DER SCHLÜSSEL ZU ALLEM: DIE TABASCO CHILISAMEN

Avery Island, das kleine, unberührte Fleckchen Erde im Süden der USA, ist seit 1868 die Heimat der TABASCO Sauce. Auf dieser privaten Insel, die seit Generationen im Familienbesitz der McIlhennys ist, wird nicht nur TABASCO Sauce hergestellt – sie dient auch als Saatgutfarm. Alle Chilisamen stammen von der Ernte der auf der Insel angebauten Pflanzen.

Die Samen sind so kostbar, dass sie jedes Jahr getrocknet und in einem Tresor auf Avery Island aufbewahrt werden – so bleibt das Saatgut sicher geschützt und kann im nächsten Jahr zu Anbaugebieten in der ganzen Welt verschickt werden!

ALLES EINE FRAGE DER ZEIT: DIE MAISCHE

Nach der Handlese werden die frischen Chilischoten püriert und am selben Tag mit Salz gemischt. Diese Chili-Maische wird dann in Eichenfässer gefüllt. Die Fassoberseiten werden mit Salz bedeckt, um eine natürliche Schutzbarriere zu bilden und den Fermentationsprozess zu ermöglichen. Die Maische, die übrigens zehnmal so scharf ist wie das Endprodukt, reift im so genannten „Barrel Warehouse“ bis zu drei Jahre in den Fässern. Dabei entwickelt sie den einzigartigen Geschmack, der die TABASCO Sauce so besonders macht.

AUF DIE MISCHUNG KOMMT ES AN

Die eigens geprüfte und für perfekt befundene Maische wird nun 28 Tage lang mit hochwertigem Essig vermischt. Danach werden behutsam Fruchtfleisch und Samen herausgefiltert. So bleibt nur die feine rote Sauce zurück.

Die fertige TABASCO Sauce wird nun in die ikonischen Flaschen abgefüllt, in 22 verschiedenen Sprachen etikettiert und für den Versand in über 185 Länder und Gebiete auf der ganzen Welt vorbereitet.

TABASCO CHILIS

Eine der ältesten aktuell noch verwendeten Chili Sorten ist die Tabasco-Chili, deren Name sich vom gleichnamigen Bundesstaat in Mexiko ableitet und in der Sprache der dortigen Ureinwohner „Land, in dem die Erde heiß und feucht ist“ bedeutet. Tabasco-Chilis sind klein, gelb bis rot gefärbt und erreichen einen Scoville-Wert von bis zu 50.000 Einheiten. Somit sind sie, roh gegessen, viel schärfer als die namensgleiche Würzsauce. Die Chilischoten hängen nicht am Strauch, sondern wachsen nach oben. Alle Tabasco Chilis, die für die Produktion unserer Original TABASCO Sauce verwendet werden, stammen von den Tabasco Chilis ab.