WAS IST KAKAO

Kakao ist das, was Linnaeus als "Theobroma" bezeichnete, abgeleitet von "Theos" (Gott) und "Broma" (Nahrung): die Nahrung der Götter. Kakao bereitet Wohlbefinden und Zufriedenheit. Inzwischen ist wissenschaftlich bestätigt, dass Kakao nicht nur glücklicher macht, weil er die Produktion von Endorphinen fördert, sondern auch gesund ist. Die reichen Nährstoffe dieser Pflanze finden sich vor allem in den Bohnen in der Kakaoschote, ihrer Frucht. Die Kakaosamen können roh verzehrt werden oder je nach Art des Verzehrs zu Nibs oder Pulver verarbeitet werden.

DIE KAKAOPFLANZE

Die wilde Kakaopflanze erscheint in diversen Varianten. Im Laufe ihrer Geschichte hat sie durch zahlreiche Mutationen eine große Vielfalt innerhalb ihrer Art hervorgebracht. Die Pflanze wächst in die Höhe und erreicht zwei Meter, dann bilden sich die Zweige, um ein bis zu drei Meter hohe Krone zu bilden. Die Kakaopflanze trägt Früchte in einem kontinuierlichen Zyklus, aber in der Regel hat jede Pflanze zwei Ernten, eine vor und eine nach der Regenzeit. Von der Blüte bis zur Reifung der Schote, also der Frucht, vergehen etwa sechs Monate. Die Lebensdauer einer Pflanze beträgt ca. 25 Jahre. Kakaopflanzen sind nicht für den intensiven Anbau geeignet.

WO KAKAO ANGEBAUT WIRD

Der Kakao ist ein tropischer Baum, dessen natürlicher Lebensraum in der unteren Schicht des Regenwaldes liegt. Alle Kakaosorten brauchen Regionen mit hoher Temperatur und Luftfeuchtigkeit, intensiven Regenfällen und dichtem Schatten. Die Pflanze wächst nur unter 1000 m Höhe auf leicht sauren und feuchten, aber gut drainierten Böden. Daher findet die Kakaopflanze ihren geeignetsten Lebensraum in tropischen Wäldern, welche das ganze Jahr über ein konstantes Klima mit reichlichen Niederschlägen aufweisen.

GESCHICHTE DES KAKAOS

Die ersten Hinweise auf eine rudimentäre Herstellung von Schokolade gehen auf das Jahr 1800 v. Chr. in den Gebieten Mittelamerikas im heutigen Mexiko zurück. Auch die Geschichte der Maya ist eng mit dem Kakao verbunden. Sie waren wahrscheinlich die ersten, welche die Kakaopflanze kultivierten. Kakao war auch aus wirtschaftlicher und kultureller Sicht von Bedeutung, da in der Entwicklung der Zivilisationen der Tolteken und Azteken die Samen als Währung verwendet wurden.

Der erste (Europäer), der den Kakao kennenlernte, war Christoph Kolumbus im Jahre 1502, als das aztekische Oberhaupt den Weißen, die von weit her gekommen waren, Gastfreundschaft und Kakaosamen, die Währung des Landes, anbot. Später kam der Kakao nach Europa und seitdem in der ganzen Welt geschätzt. Heute sind Kakaobohnen überall erhältlich und damit ein Primärprodukt, das im internationalen Handel einen besonderen Marktwert genießt.

GESCHMACK UND KONSISTENZ

Unser Kakao stammt aus biologischem Anbau. Man kann den Kakao in Form von Bohnen, Nibs oder Pulver finden. Die Kakaobohnen von NaturaleBio bewahren dank der Trocknung bei niedrigen Temperaturen alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Kakaos. Nach der schonenden Trocknung werden die Bohnen gereinigt und nach Größe sortiert. Die Aromen des Kakaos sind zahllos, muss bei einem Qualitätsprodukt wie den Kakaobohnen von NaturaleBio aber immer intensiv und anhaltend sein. Bei dem Genuss unserer Bohnen werden die taktilen Empfindungen, die unsere Zunge beim Kontakt mit Kakao wahrnimmt, Schritt für Schritt klarer. Zum vollkommenen Genuss müssen wir Feinheit und den vollen Geschmack des Kakaos ausmachen können, während Adstringenz oder das Gefühl eines abnehmenden Speichelflusses fast nicht vorhanden sein darf.

WIE NIMMT MAN DEN KAKAO ZU SICH

Rohe Bio-Kakaobohnen gelten als eine gute Möglichkeit, dieses wertvolle Lebensmittel umstandslos, kreativ und flexibel in die eigene Ernährung zu integrieren. Kakaosamen können als praktischer Snack, in Smoothies und zur Zubereitung von Süßigkeiten verwendet werden. Je nach Mahlverfahren können sie auch zur Herstellung von Kakaokörnern oder -pulvern verwendet werden.

KAKAO REZEPTE

Kakaobohnen können mitunter auf folgende Weise eingenommen werden:

• in Joghurt oder Milch
• in Schokosmoothies und Energy Drinks
• in Smoothies und Getränkepulver
• als Zutat für hausgemachte Kuchen, Backwaren oder Riegel
• in Teigen für Muffins, Keksen und Mürbteigkuchen
• als Topping für Kuchen oder Cappuccino
• in Feingebäck
• bei der Herstellung von Gebäck, Cremes und Mousse
• in Haferbrei, in Haferriegel, in Zerealien oder im Müsli

Bei NaturaleBio verkaufen und vermarkten wir Kakaopulver, Kakaobohnen und Kakao-Nibs.