UNSERE OLIVENHAINE Unsere großen Olivenhaine erstrecken sich über die umbrischen Hügel zwischen Assisi und Spoleto, da wo unser Unternehmen entstanden und tätig ist. Hier produzieren wir zwölf Monate im Jahr unser Spitzenprodukt. Dabei achten wir auf die Einhaltung jahrhundertealter Anbaumethoden, aber immer mit Blick auf die neusten Entwicklungen der Mechanisierung und Technologie, mit dem Ziel, alle Prozesse zu vereinfachen und effizienter zu gestalten bzw. das Endergebnis zu optimieren. | AUSWAHL DER OLIVEN Bei der Ölkampagne wählen wir immer den besten Zeitpunkt für die Ernte, nämlich zu Beginn der Reife und des Farbumschlags, wenn die Farbe der Schale zu drei Vierteln hellgrün und zu einem Viertel rötlich-violett ist. Dadurch können wir ein sehr frisches, duftendes und lang anhaltendes Endprodukt anbieten. | EXTRAKTION IN DER MÜHLE Nach der Ernte werden die Oliven am Ende jeden Tages bis zum Abend gemahlen, um den Produktionszyklus zu schließen. Dieser Prozess wird durch den Einsatz von Maschinen der neuesten Generation in der Mühle durchgeführt. Zunächst werden die Oliven unter fließendem Wasser gründlich gewaschen, dann gelangen sie in die kombinierte Presse, wo Messer und Hämmer sie brechen und schneiden. Das führt zu intensiven Aromen und süßen Geschmacksnoten in den daraus resultierenden Massen. Schließlich gelangen die Oliven in die Ultraschallröhre, die allmählich beginnt, die Zellverbindungen aufzubrechen. Als nächster Schritt kommen die Knetmaschinen zum Einsatz, die in einem kurzen leichten Knetvorgang das Aufbrechen der Zellverbindungen vollenden. Hier fängt der Zauber des waagerechten Zentrifugalabscheiders an, der die verarbeitete Masse in Wasser und Öl trennt. | UNSER GOLD AUF DEM TELLER Das Ergebnis des Prozesses und unserer Bemühungen kann man bei der Zubereitung der Gerichte, die wir lieben und die dieses extrem vielseitige Öl zu bereichern vermag, voll und ganz schätzen. Das Olivenöl Linea Oro durchdringt die Sinne und bietet dem Kunden ein einzigartiges sensorisches und kulinarisches Erlebnis. |