Rezept: Fladenbrot mit Kümmel und Koriander
(Zeit: 30 Min. / Garzeit: 5 Min. / Ziehzeit: 70 Min.)
1/4 TL Trockenhefe, 100 ml lauwarmes Wasser, 130 g Weizenmehl 550, "Sizilianisches Steinsalz" aus der Mühle, 1/2 TL Herbaria Koriander grob gemo¨rsert, 1/2 TL Herbaria Ku¨mmel grob gemo¨rsert, 1 EL Olivenöl mild, etwas Mehl zum Besta¨uben.
Trockenhefe in lauwarmes Wasser einru¨hren. Mehl, ca. 5 Drehungen Steinsalz, Koriander und Ku¨mmel in eine Schu¨ssel geben, vermischen. In der Mitte eine Mulde machen und Hefewasser hineingießen. Ein wenig Mehl mit dem Wasser vermischen und 10 Minuten gehen lassen, wieder ein bisschen Mehl einarbeiten. Vorgang so oft wiederholen, bis der Teig vermengt ist. Dann Oliveno¨l einarbeiten und solange auf einer bemehlten Arbeitsplatte verkneten, bis der Teig weich, elastisch und glatt ist. Mit einem Tuch bedecken und eine Stunde ruhen lassen. Den Teig in 4 Stu¨cke teilen und zu Ba¨llchen formen. Diese zu du¨nnen Fladen ausrollen. Die Fladen bei mittlerer Hitze in einer großen schweren Pfanne backen, bis sie Blasen werfen. Fladen wenden und 2-3 Minuten weiter backen.