Was kann Buchweizen eigentliche?

Buchweizen enthält reichlich Vitamin E und B1 bzw. B2. Mineralstoffe wie Kalium, Eisen, Kalzium, Magnesium sowie die für Haut und Haare sehr wichtige Kieselsäure sind ebenfalls in nennenswerten Mengen enthalten

Buchweizenkascha

Zutaten:

100 g Buchweizen

Salz

100 g Butter

2 Frühlingszwiebeln

1 EL Basilikum-Blättchen

Pfeffer

Zubereitung:

Den Buchweizen in einer Pfanne bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis er leicht bräunt. Abkühlen lassen.

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen.

200 ml Wasser mit einem 1/2 TL Salz und 1 EL Butter zum Kochen bringen. Den Buchweizen darin bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis er anfängt, dick zu werden. Dann zugedeckt im Backofen noch etwa 30 Minuten quellen lassen, bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben.

Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Frühlingszwiebeln etwa 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Buchweizen mischen.

Nochmals abschmecken, die in feine Streifen geschnittenen Basilikum-Blättchen untermischen und servieren.

Buchweizenrisotto mit Pilzen

Zutaten: 250 g Buchweizen 1 mittelgroße Zwiebel

200g Steinpilze Pfeffer

100g Saure Sahne 1/2 l Gemüsebrühe

50g Parmesankäse Salz

Nussbutter

Zubereitung:

Zwiebel in Würfel schneiden und in etwas Öl glasig werden lassen. Buchweizen hinzufügen und etwas anrösten. Sehr wichtig hierbei: ständiges rühren.

Gerade so viel Brühe zugießen, das der Buchweizen bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze unter häufigem rüheren im offenen Topf garen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Immer wieder heiße Brühe zugießen, sobald Sie aufgesogen wurde.

Nun die Saure Sahne und den frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Den Parmesan reiben und unterrühren. Mit Salz abschmecken.

Die Steinpilze putzen und klein schneiden. Butter in die Pfanne geben und schäumen lassen. Die Pilze hinzugeben und kurz sautieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit der Butter über das Risotto geben.

Buchweizenpancakes

1 1/2 Tassen Mehl

1 1/2 Tasse Buchweizen

1 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Natron

2 Teelöffel Backpulver

2 Tassen Buttermilch

2 Eier

1/4 Tasse Honig

1 EL Butter

Öl

Für die Buchweizen-Pancakes zunächst mit einer Handmühle oder einem Mörser den Buchweizen zu Mehl verarbeiten. Danach in einer großen Backschüssel das Backpulver, das Natron, die Mehlsorten und das Salz mischen.

In einer anderen Schüssel Eier, Honig, Buttermilch und Butter mixen. Eiermischung zum Mehl geben und mit einem Kochlöffel unterheben. Heiße Bratpfanne mit Öl auspinseln und pro Pancake 1/4 Tasse Teig hineingeben. Zwischen den Pancakes ausreichend Abstand lassen.

Solange backen, bis die Unterseite gebräunt ist. Guten Appetit.