Since the Colatura di Alici is already very salty due to its processing, it is usually no longer necessary to add further salt.The Colatura di Alici is a real all -rounder in Italian cuisine and versatile.Classically, it gives dishes with long pasta (spaghetti, tagliolini, linguine, etc.) an intensive and pleasant spice.But also with vegetables, soups and fish dishes, this fine spice from anchovies is an enrichment.The production is traditionally still based on ancient procedure.The freshly caught anchovies are salted properly and then filled into barrels made of oak or chestnut wood and closed with a wooden lid.For weeks, the salt now removes the liquid to the anchovies.The resulting juice is collected and filtered several times, which is why it gets its beautiful color.The Colatura di Alici is a typical Italian fish seasoning sauce, made from anchovies, which has its origin in Campania, more precisely the amalfi coast.The Romans already produced these tasty, amber -colored fish worts and served them significant and noble guests.

Da die Colatura di Alici durch Ihre Verarbeitung bereits sehr salzig ist, ist es meist nicht mehr notwendig weiteres Salz hinzuzufügen. Die Colatura di Alici ist ein wahrer Allrounder in der italienischen Küche und vielseitig einsetzbar. Klassisch verleiht sie Gerichten mit langer Pasta (Spaghetti, Tagliolini, Linguine, etc.) eine intensive und angenehme Würze. Aber auch zu Gemüse, Suppen und Fischgerichten ist diese feine Würze aus Sardellen eine Bereicherung. Die Herstellung erfolgt traditionell immer noch nach antikem Verfahren. Die frisch gefangenen Sardellen werden ordentlich gesalzen und anschließend in Fässer aus Eichen- oder Kastanienholz gefüllt und mit einem Holzdeckel verschlossen. Über Wochen entzieht das Salz nun den Sardellen die Flüssigkeit. Der entstandene Saft wird aufgefangen und mehrfach gefiltert weshalb er seine schöne Farbe erhält. Die Colatura di Alici ist eine typisch italienische Fisch Würzsauce, hergestellt aus Sardellen, die ihren Ursprung in Kampanien, genauer gesagt der Amalfiküste, hat. Bereits die Römer stellten diese schmackhafte, bernsteinfarbene Fischwürze her und servierten sie bedeutenden und adeligen Gästen.

Colatura di Alici handwerklich aus Calabrien- italienische Fisch Würzsauce aus Sardellen